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茅台镇酱香酒酿酒工艺
  • 2019-11-05 21:34:30

1.投粮(下沙和糙沙)

分两次投粮,高粱粉碎度要求碎粒比例在20%以下。

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2.润粮


对投料的高粱加沸水翻拌,均匀吸收一定量水分,工艺上对水分有严格的计量和温度要求。

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3.蒸粮

将润好的高粱上甑蒸煮,按工艺要求控制好蒸粮时间、气压等。

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4.摊晾

将蒸好的粮醅(糟醅)撒入适量曲粉,翻拌均匀,在晾堂中均匀摊晾。

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5.堆积

将摊晾好的粮醅(糟醅)收拢成堆,呈半球形,待发酵成熟,堆顶温度达到要求时入窖发酵。

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6.入窖

将堆积发酵后的糟醅入窖,用窖泥封窖发酵。

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7.出窖封窖发酵一个月,开窖取醅。

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8.蒸馏酒醅上甑蒸馏,出酒。

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9.贮存

新酒出来后,装入特制的陶土酒坛中封存3-5年。

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